警惕!美味火锅变“祸”害

2012-08-20 11:35 来源: 本站 字号:

   

      来源于《凤凰时尚》


   陷阱之一:麻辣烫


  吃火锅有“一烫当三鲜”之说。火锅如果不烫,味道就会大打折扣。成都、重庆的许多火锅店,并不叫火锅,而是叫麻辣烫。事实上,经常吃烫的食物,会给人体带来许多危害。首先,火锅浓汤的温度可高达120摄氏度,取出即吃的话,很容易烫伤口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激,易引起口腔溃疡、咽喉炎、急性食管炎、肠胃炎等。


  其次,已有研究表明,热烫的食物反复刺激食管黏膜会诱发食管癌。特别是那些本来就有复发性口腔溃疡的人,吃了火锅更容易诱发疾病,或使原有的口腔黏膜炎症加重,如此反复,就会诱发癌变。


  健康提醒:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50摄氏度~60摄氏度的温度,太烫会造成损伤,所以,吃火锅千万不可心急,“宁舍三鲜,不要太烫”。尽量不要把食物从锅中捞出即食,最好先放在小碟稍微凉凉再吃。


  凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、肝硬化、胆囊炎等疾病复发者,以及上腹部做过手术的人都不宜吃火锅,或以少油、少麻辣的清淡火锅为宜。


  陷阱之二:鲜嫩


  食物现煮现吃,味道鲜嫩,也是人们喜欢火锅的原因之一。但是,如果一味贪图鲜嫩,只把食物烫一烫,还没等食物烫熟就吃,这样不仅会造成消化不良,还可能因烫煮时间太短,细菌和寄生虫未被杀灭,而导致微生物感染。


  最近卫生部公布了我国五种严重的寄生虫病——肠绦虫、旋毛虫、弓形虫、囊虫和肺吸虫病,都可能通过半生不熟的猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等进入人体,穿过肠壁随血液扩散至全身。这些寄生虫病的感染在我国部分地区仍不少见,不能不引起人们注意。


  健康提醒:在吃火锅时,要注意肉类的清洁卫生,特别是涮猪肉片、牛肉片时,一定要切成薄片,越薄越好,并且尽可能涮熟再吃,千万不能只图鲜嫩,过水即食。当然,如果食物在火锅中煮得太久,也会导致鲜味流失,营养成分破坏,因而烫的时间不宜太长。特别是蔬菜,一般烫软后即可进食。


  陷阱之三:“营养”汤


  很多人习惯从火锅里盛些汤喝,他们认为火锅汤里汇聚了各种食品的精华,味道鲜美而且营养丰富。可实际恰恰相反。反复沸腾过的火锅汤底不仅没有营养,而且含有很多对身体有害的物质。


  火锅汤中,有益的维生素早已被破坏得荡然无存,而对健康不利的因素,如饱和油脂、糖、钠盐、嘌呤等成分却特别丰富,这些成分均是肥胖症、糖尿病、高血脂、胆囊炎、胰腺炎、高血压、肾脏病、痛风等疾病的诱因。因吃火锅而导致痛风急性发作的患者并不少见。这是因为吃火锅时食物以肉类居多,大量蛋白质分解后产生的物质含大量嘌呤,而嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因。如果痛风患者在吃火锅的同时饮啤酒,更是火上加油,因为啤酒中嘌呤含量也很高。


  健康提醒:看上去油汪汪的火锅汤其实并无营养,为了健康,不要再顺手从锅里盛汤喝了。要解渴,不如饮淡茶为佳。


  另外,有高尿酸血症和痛风病史的患者面对诱人的火锅,还是“忍”为上策,或者尽量选择含嘌吟低的碱性食物,如瓜果、蔬菜,少食肉、鱼等酸性食物,做到饮食清淡、低脂低糖、多饮水,以利体内尿酸排泄,同时要禁止饮酒。


  四项注意防火锅陷阱


  多吃蔬菜 吃火锅时通常是肉类居多,搭配吃蔬菜,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用。吃火锅之前或之后可吃水果或饮一杯果汁,有助于降火。也可适当吃些豆腐,豆腐中的石膏有清热泻火、止渴的作用。


  要忌口 麻辣火锅对胃肠损害很大,特别是脾胃虚弱的人,最好吃清淡的海鲜火锅或菌汤火锅。有疾病在身的人,要遵医嘱忌口,不要图一时之欢而惹祸上身。特别是火锅料,如鱼饺、虾饺、各种丸子、油炸腐竹,含有大量的油脂,糖尿病、高血压、高血脂患者要少吃或不吃。孕产妇尽量不吃火锅。


  要有节制 火锅再好吃,也不能三天两头光顾,一两周吃上一次便可。同时,吃火锅不宜打“持久战”,一吃几个小时,胃肠连续工作,消化液分泌减少,长期如此,会导致消化功能紊乱。暴饮暴食还会诱发胰腺炎、胃肠道疾病。


  要吃主食 打火锅的人常常忘记吃主食,因为吃完海鲜肉类、喝完啤酒,就根本没有胃口再吃那些淡而无味的米饭了。长期如此,可能导致蛋白、脂肪摄入过多而引发“富贵病”。因此,吃火锅、享美味之时,别忘了营养均衡,主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食,这样才称得上是“健康火锅”。